Animelle con cavolfiore

ANIMELLE CAVOLFIORE, CARRUBE E CAVOLETTO DI BRUXELLES

1) In una pentola riunite il latte con il mirepoix, l’alloro e alcuni grani di pepe. Portate a ebollizione.
2) Spegnete il fuoco, mettetevi le animelle e lasciatele immerse per pochi minuti. Scolate le animelle, togliete la pellicina esterna, sciacquatele in acqua tiepida e poi arrotolatele in forma di cilindro.
3) Sbollentate il cavolfiore. Frullatelo ed emulsionatelo con un po’ d’olio.
4) Disponete sul piatto un po’ di salsa di carrube, un po’ di salsa di cavolfiore e una rondella di animella passata nei cornflakes e saltata in padella. Completate con i cavoletti arrostiti (nella foto non presenti perché fuori stagione) e una spolverizzata di cioccolato grattugiato.
5) Servire subito.