Capesante al cioccolato

CAPESANTE IN CROSTA DI PISTACCHI, SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO E PATATE, E CAPPERI SOFFIATI

1) Sbucciate le patate e tagliatele a dadini uniformi. In una pentola portate a ebollizione il latte con il fondo vegetale. Aggiungetevi le patate e fatele cuocere.
2) Scolatele, passatele con lo schiacciapatate e unite il cioccolato, fuso nel microonde o a bagnomaria.
3) Per i capperi soffiati, cuoceteli nello sciroppo per almeno 20 minuti.
4) Fate raffreddare, scolate ed essiccate nell’apposito essiccatore e poi friggeteli nell’olio a temperatura elevata per pochissimi secondi.
5) Servite disponendo nel piatto un po’ di salsa di patate e cioccolato, i capperi soffiati e due capesante cotte come indicato nel libro.