Cavatelli di grano arso

1) Dopo aver lavorato gli ingredienti e formato una pasta morbida ed elastica, farla riposare per almeno 20 minuti.
2) Preparare intanto una salsa di pomodoro fresco passato.
3) Trascorsi i 20 minuti, stendere la pasta facendone dei rotolini di circa 1 cm di diametro e poi tagliarli in pezzettini di circa 1 cm e mezzo.
4) Con le dita, incavare e rotolare i pezzetti di pasta per formare i cavatelli.
5) Cuocere gli gnocchi in acqua salata per pochi minuti, scolare e condire con la salsa di pomodoro e della ricotta salata grattugiata.