Costine d’agnello all’arancia

COSTINE DI AGNELLO CON SALSA GLASSATA ALL’ARANCIA, TERRA DI GRANOLA E CAROTE AL CAFFÈ

1) Disossate le costine e sovrapponetele l’una sull’altra, poi cuocetele come indicato nel libro.
2) In una pentola capiente fate tostare i chicchi di caffè e poi versatevi dell’acqua a coprirli appena.
3) Sopra la pentola collocate una teglia forata, adagiatevi le carotine e incoperchiate. Cuocete per pochi minuti.
4) Al momento del servizio, tagliate le costine cotte in rettangoli, scaldatele in padella e glassatele con la salsa BBQ preparata secondo la ricetta.
5) In un piatto, versate un po’ della crema di cannellini, un paio di sfere di caviale di limone, l’agnello glassato e infine adagiate due carotine, rinvenute in olio, su un po’ di granola.