Dacquoise nocciole e funghi

DACQUOISE AL CIOCCOLATO CON CREMA ALLA NOCCIOLA, MERINGA AI FUNGHI PORCINI E POLVERE DI FRUTTI ROSSI

1) Per la dacquoise, in una terrina intiepidite gli albumi (portandoli a circa 60 gradi a bagnomaria) e montateli con lo zucchero.
2) Amalgamate con il cioccolato fuso e le farine miscelate con lo zucchero a velo e unite il tutto a spatola al composto di cioccolato, poi stendete il composto in una teglia da forno e cuocete. Lasciate raffreddare e poi sformate delicatamente.
3) Frullate i lamponi per preparare il coulis.
4) Sistemate un rettangolo di dacquoise sul piatto, distribuitevi uno strato di crema alla nocciola e delle gocce di meringa ai porcini. Versatevi sopra il coulis di lamponi, poi bruciate le punte delle meringhe con il cannello.
5) Decorate con la polvere di lamponi e di timo e servite.