Maiale, ricotta, fico

PANCIA DI MAIALE, FICO, RICOTTA E SABA

1) Preparate la pancia di maiale come indicato nel libro.
2) Passate la ricotta al setaccio, trasferendola eventualmente in un colino a scolare se troppo umida.
3) Per una presentazione alternativa, svuotate con cura i fichi che avrete caramellato come indicato nella ricetta.
4) Farciteli con la ricotta con l’aiuto di un sac à poche.
5) Per servire, in un piatto disponete un rettangolo di pancia di maiale fatta caramellare su una piastra molto calda e un fico caramellato con la ricotta su cui verserete un po’ di saba.