Panino con pastrami di lingua

PANINO CON PASTRAMI DI LINGUA, SALSA SENAPATA, GIARDINIERA E CIAUSCOLO

1) Prendete la lingua, sciacquatela bene sotto l’acqua corrente ed eliminate le parti più sanguinolente (quelle che si trovano alla base).
2) Marinatela per una settimana nell’acqua insieme alle spezie tostate e a tutti gli altri ingredienti e odori.
3) Per la salsa senapata, preparate una maionese classica, lasciandola abbastanza lenta, e aggiungetevi alla fine i semi di mostarda.
4) Per la giardiniera, sbollentate separatamente le verdure in una pentola con acqua, aceto, spezie e aromi, conservandoli nel liquido di marinatura.
5) Preparate il panino con un paio di cucchiaini di salsa senapata, 3 fette di pastrami, il ciauscolo, la giardiniera di verdure, un pizzico di finocchietto, qualche fiore d’aglio e foglia di ravanello e un po’ di buccia d’arancia.