Hummus di ceci

HUMMUS DI CECI, TARTARE DI GAMBERI, PICO DE GALLO E NUVOLE DI DRAGO

1) Fate cuocere i ceci con l’alloro e l’aglio a fuoco bassissimo fino a quando sono teneri. Scolateli e tenete da parte.
2) Trasferite nel frullatore i ceci già cotti, la tahina, il succo di limone, l’aglio sbianchito e arrostito, un pizzico di cumino e un po’ di sale. Se necessario, aggiungete dell’acqua. Frullate fino a ottenere un impasto omogeneo e denso.
3) Pulite i gamberi eliminando il “filo” centrale, tagliateli a pezzi e conditeli con un po’ di olio e il pico de gallo ottenuto mescolando i pomodori tagliati a dadini con la cipolla rossa e il coriandolo.
4) Friggete le nuvole di drago nell’olio di semi e mettetele da parte.
5) Per servire, distribuite sul piatto un po’ di hummus, aggiungetevi la tartare di gamberi e qualche foglia di salicornia o di salty fingers. Completate con le nuvole di drago.