Tartare al wasabi

TARTARE DI MANZO CON CAPPERI DI PANTELLERIA, MAIONESE AL WASABI E TOBIKO

1) Pulire attentamente la carne eliminando grasso e nervetti, poi tagliarla al coltello.
2) Condire la tartare con i capperi tritati e la scorza d’arancia grattugiata.
3) Preparare una maionese ben tirata, e aggiungere il wasabi amalgamando con cura.
4) Tagliare i germogli dalle piantine di Sakura, lavare accuratamente le foglie e condirle con un poco di olio extravergine d’oliva.
5) Sistemare sul fondo del piatto un sottile strato di maionese al wasabi, disporvi sopra la tartare, coprire con il tobiko e finire con l’insalatina di germogli.