Panino con foie

PANINO ALLA LIQUIRIZIA, FOIE, CON KETCHUP DI MANGO, MAIONESE AL PASSITO E CHIPS DI PATATE

1) Per i panini, sciogliete il lievito nell’acqua, poi aggiungete la farina, incorporandola poco alla volta, quindi un po’ d’olio, il sale e la liquirizia. Impastate bene e lasciate lievitare. Mettete in forma e poi fate lievitare nuovamente i panini, coperti. Spennellate con il restante olio e infornate a 170 °C per 18 minuti.
2) Per il ketchup di mango: in una casseruola fate sudare olio, cipolla e aglio. Aggiungere tutti gli altri ingredienti (le spezie vanno prima tostate). Cuocete per 15-20 minuti. Frullate e passate al setaccio.
3) Per la maionese al passito mettendo il tuorlo in un recipiente, aggiungete la punta di un cucchiaio di sale e qualche goccia d’acqua. Con una frusta sbattete il tuorlo, quindi iniziate ad aggiungere l’olio a filo. Quando la maionese è pronta, aggiungete il passito e regolate di sale.
4) Pulite il foie e tagliate i lobi in scaloppe. Cuocete in una padella antiaderente e salate.
5) Servite il panino inserendovi delle scaloppe di foie e guarnendo il piatto con ketchup, maionese e patatine fritte (chips) viola e gialle.