Risotto con brodo di pesce

RISOTTO CON BRODO DI PESCE, SEDANO RAPA, MELA

1) Fate cuocere a bagnomaria il pesce con gli altri ingredienti, coprite d’acqua e mettete un coperchio o della pellicola.
2) Portate a cottura a fuoco lento per almeno 2 ore, poi passate al passaverdura e al colino.
3) Cuocete il risotto come indicato nel libro, bagnandolo almeno 3 volte. Lasciate riposare per un paio di minuti prima di aggiungere la mela, il sedano rapa, il succo e la scorza di limone.
4) Mantecate con la crème fraîche.
5) Servite subito, guarnendo con del prezzemolo fritto.