Sfera di tiramisù

1) Inzuppate i savoiardi nel caffè e rivestite con essi le pareti degli stampi di silicone, schiacciando bene con le dita sulla superfi cie delle sfere.
2) Preparate una crema inglese come indicato nel libro, incorporandovi il mascarpone e la panna. Versate il composto nel sac à poche e riempite le sfere attraverso l’apposito buco negli stampi, poi congelate.
3) Dopo almeno una notte in freezer (o abbattitore) estraete le sfere dagli stampi di silicone.
4) Infilzatele con degli stecchini di legno e passatele nel cioccolato fuso, ben liquido, facendole rivestire completamente di cioccolato.
5) Servite con l’aria di Marsala, ottenuta come indicato nel libro.