Tagliatelle panna e piselli

TAGLIATELLE “PANNA, PROSCIUTTO E PISELLI”

1) Preparate il brodo di prosciutto facendo cuocere lentamente l’osso di prosciutto in una pentola con dell’acqua fredda con ghiaccio , aggiungendo acqua quando necessario.
2) Spalmate la crème fraîche su un foglio di carta da forno e mettete nel freezer. Dopo averla congelata bene, frullate per pochi secondi e poi ponetela di nuovo nel freezer. Unendola alla pasta al momento di servire, diventerà nuovamente cremosa.
3) Preparate il prosciutto croccante mettendo le fette tra due fogli di carta da forno e due teglie; infornate fino a quando il grasso non si scioglie del tutto.
4) Preparate la sfoglia con uova, farina e semola e dopo il dovuto riposo stendetela non troppo sottile e ricavate le tagliatelle.
5) Cuocete le tagliatelle per pochi minuti nel brodo di prosciutto, poi finite la cottura in padella con i piselli saltati e disponete nel piatto finendo con con la crème fraîche, i piselli disidratati, il prosciutto croccante e una foglia di menta fritta.