Tonno e kimchi

TONNO, ALGHE, KIMCHI DI PAPAIA

1) Per la marinata, riunite tutti gli ingredienti in un’ampia terrina e tenete in frigorifero per almeno 2 giorni.
2) In una terrina preparate un’insalata con le alghe e il peperone rosso tagliati a brunoise, i semi di sesamo, olio di semi di sesamo e aceto di riso.
3) Affettate il tonno mokto sottile: va precedentemente abbattuto sia per poterlo affettare meglio sia per rispettare le norme HACCP e scongiurare il rischio
di parassiti.
4) Completate con salsa di soia, rafano grattugiato fresco e violette.
5) Servite disponendo in un piatto piano il “kimchi” di papaia (ottenuto come indicato nel libro), l’insalata di alghe e il tonno.