Tortelli di carne al tovagliolo

1) Per il ripieno, tagliate in pezzi le carne, farli leggermente stufare in olio e cipolla tenendo la cottura rosata.
2) Sfumate con il vino poi fate finire di stufare.
3) Fate raffreddare poi passate il tutto al tritacarne insieme al prosciutto crudo. Mescolate con gli altri ingredienti. Ricavatene delle polpettine, e tenete da parte.
4) Con una sfogliatrice stendete la pasta tirandola quanto più sottile possibile e disponetevi ben distanzate le polpettine di ripieno. Chiudete la sfoglia, sigillatela (se la sfoglia è fatta bene, non ci sarà bisogno di inumidirla), ritagliate dei quadrati di pasta intorno ad ogni polpettina e date la forma di tortello, chiudendo bene.
5) Cuocete i tortelli per pochi minuti in acqua salata. Servite disponendoli in tovagliolo semirichiuso, appoggiato su di un piatto con accanto la fonduta di Parmigiano, guarnendo con gocce di saba.