Zuppetta di caffé e gelato al Baileys

ZUPPETTA DI CAFFE’ ALL’ANICE STELLATO, LATTE CONDENSATO, MANDORLE SABBIATE E GELATO AL BAILEYS

1) Preparate il latte condensato cuocendo e riducendo al 40% la panna con il latte; ottenuta la riduzione aggiungete il glucosio solo all’ultimo istante.
2) Per il gelato al Baileys, in una casseruola mescolate gli ingredienti e scaldate a 85ºC, aggiungete poi anche la gelatina ammollata in acqua, quindi lasciate raffreddare e fate mantecare nella gelatiera.
3) Per la gelatina di caffé, tostate l’anice stellato e mettetelo in infusione nel caffé insieme alla liquirizia. Scioglietevi la gelatina ammollata, poi aggiungete anche il glucosio e mescolate bene.
4) “Sabbiate” le mandorle incorporandole in uno sciroppo di acqua e zucchero a 117 gradi C.
5) Disponete nel piatto 2 cucchiai di latte condensato, le mandorle sabbiate, la gelatina di caffé e una pallina di gelato al Baileys.